问题分析:蛋的蛋白质属于异种外来蛋白,也就是说不是人体自身体内的蛋白质,像这样的外来蛋白质对于人就是抗原,和细菌,病毒等一样,会被免疫系统识别为体外抗原,立即引发一系列免疫反应,某些体质比较敏感的人群,对于蛋白特别敏感,免疫系统往往做出过度地反应,产生大组胺等从而引发变态反应。