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面包发酵时间过长会怎么样

性别:男

面包发酵时间过长会怎么样
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孟妍 副主任医师 其他 极速问诊
三级甲等 山东省立医院

问题分析:面包发酵时间过长会影响面包的口味。
制作面包时如果面团发酵过头就会带有一股酒味,其味道会变酸。从而制作出来的面包成品口感也会不好。发酵过度会使得面包的组织粗糙有颗粒状,这样做出来的面包形状也会不好看。面团发酵过度会使得其弹性降低,这样做出来的面包口感也会不好。
建议如果面包发酵过长,可以将面团按老酵面处理,可以将发酵过长的面团切成小块当成酵母引子,之后发面就不需要加入酵母,直接用发酵过头的面团即可。

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