问题分析:菠菜中之铁,不容易被吸收,只有1%铁被吸收,其余99%与本身之草酸结合,不容易被吸收。牛肉、肝及鱼肉之铁吸收率比菠菜高出20倍以上。菠菜还干扰锌的吸收,也影响钙的吸收,可见菠菜并不宜用来补血及补铁的辅助菜,尤其不宜给小孩多吃。